腌笃鲜的家常做法 腌笃鲜怎么做好吃

“腌笃鲜，是浙江宁波特点菜肴，主如果笋和鲜、咸五花肉片一块煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地依据地方文化和口味做法有不一样的差别，食材上各有增减，但基本包括春笋（徽菜本源做法冬笋也可），猪肉（包括各种部位），腊肉，火腿，百叶结，莴笋等食材。”

食材明细

主料

咸肉:

焖工艺数小时耗时高级困难程度

腌笃鲜的制作方法步骤

1咸肉、五花肉切成块。2咸肉和五花肉冷水下锅，煮5分钟左右，捞出洗净浮沫。3冬笋剥皮，滚刀切成块。4百叶切成长条打成结。5姜切片，小葱打结。6锅内烧开水，放入冬笋和盐，焯水5分钟，捞出过一下清水。7百叶焯水2分钟。8将咸肉、五花肉放入砂锅，加入适当热水，放入姜片、葱结和料酒，炖制1小时。9放入笋块继续炖20分钟。10再放入百叶结炖10分钟。11捡出葱结、姜片，盛入盆中撒上葱花。

小技巧

1、五花肉和咸肉焯水是为了去除腥味；冬笋焯水可分解笋中的大多数草酸，不会干扰钙质吸收，还会除去涩味；百叶焯水去除豆腥味。
2、炖制五花肉和咸肉过程中，可撇去汤面的浮油。
3、咸肉含盐，可以不放盐，关火前可尝一下汤咸淡，假如淡可以加适当盐。
4、必须要小火慢炖。